香菇牛肉醬─孫立新

主廚的叮嚀：

牛肉顆顆分明，飽滿多汁，無論下飯、夾饅頭皆宜

作法：

鮮香菇泡水備用

 

起冷水鍋，放入牛腩

 

放入蔥段、薑片拌煮

 

放入花雕酒，加蓋拌煮

撈除表面泡沫

 

起鍋，加入適量油

放入蔥長段、拍扁薑塊

 

放入鮮香菇

 

放入水拌煮

 

放入蠔油煨透

 

放入花雕酒拌煮

 

撈出煮好的牛腩

 

取高壓鍋，放入熱水

放入牛腩

放入蔥長段、薑片

放入花雕酒

放入八角、草菓、白蔻、1顆白芷、月桂葉、乾辣椒，壓20分鐘

 

取出香菇切豌豆丁

醬汁：

 

取水晶碗，放入4匙甜面醬

放入4匙豆瓣醬拌勻

 

取出牛腩切丁

 

起鍋，加入適量花生油、香油

 

放入4匙蒜蓉辣醬拌炒至香

 

蔥末分3次加入拌炒

 

加入薑末

加入香菇丁

 

加入甜面醬、豆瓣醬拌炒

加入花雕酒

 

加入牛肉丁拌炒

 

加入香菇水拌煮

 

加入冰糖老抽增色

小火翻炒40分鐘

熬煮收汁

加入15克糖

 

加入熟芝麻拌勻

 

完成

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