咖哩魚蛋─張秋永

作法：

100克白蘿蔔切塊

 

取調理機，放入300克旗魚肉

 

放入50克豬油

放入2顆蛋白

 

放入80克玉米粉

放入100克冰塊

放入鹽

 

放入咖哩粉打3分鐘

起滾水鍋，關火

靜置20秒

 

將魚漿搓成圓球狀放入約80-90度水中定型

 

大火煮至熟，撈起放水中備用

 

起鍋熱油，放入15克薑末、20克蒜末

加入30克紅蔥頭末炒香

 

加入25克咖哩粉炒香

 

加入25克蠔油、25克是拉差醬續炒

加入魚蛋

加入500cc水

 

加入白蘿蔔塊

加入糖

加入白胡椒、鹽調味

 

加入100克炸豬皮

小火煮約5分鐘

裝盤

 

撒上10克香菜即可

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