菜團子─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

薄皮大餡，軟糯鹹香，個個都圓潤潤、金燦燦！

作法：

 

取攪拌盆，放入玉米粉

倒入熱水，燙一半留一半

加入少許涼水和勻

 

靜置醒面

內餡：

 

紅皮蘿蔔(卞蘿蔔)削絲

 

胡蘿蔔削絲

起滚水鍋，放入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲稍微汆燙，撈起沖涼


 

以紗布擠乾水份

木耳絲剁碎

 

蛋皮絲剁碎

 

白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲剁碎

 

起油鍋，放入乾粉絲油炸，撈起瀝油

 

炸粉絲剁碎

 

取水晶碗，放入白、胡蘿蔔末

放入木耳末

放入蛋皮末

放入粉絲末

放入2匙半鹽

放入白胡椒粉

 

放入香油

放入少許味精拌勻

放入蔥花、薑末拌勻

 

起鍋，倒入適量油

放入大蔥尾巴

放入香蔥

放入香菜

放入1顆八角煉蔥油

 

同內餡碗，加入蔥油拌勻

面糰擀成面皮

 

取1個碗，放入一層保鮮膜

放入面皮

 

碗底的面皮抹平

 

放入內餡

 

提起保鮮膜

 

手沾少許水，收口

 

入蒸籠，開鍋蒸15分鐘

 

燜2分鐘

 

盛盤

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