江米涼果─王志強

主廚的叮嚀：

軟糯清爽、酸甜可口，北京老式甜品

作法：

 

青辣椒絲切末

 

紅辣椒絲切末

 

京糕(山楂糕)切小丁

江米就是長糯米

取水晶碗，放入250克江米、水浸泡2小時

 

取平盤，放上江米、300克水

入蒸鍋蒸20分鐘

取出晾涼

 

起蒸鍋，放入乾屜布入

放入4兩面粉乾蒸20分鐘

 

取平盤，放入焙熟芝麻、白糖拌勻

放上青、紅絲末拌勻

放入京糕丁拌勻


 
 

取出蒸熟面粉，過篩

取水晶碗，放入礦泉水、布浸泡

 

濕布鋪底，放上蒸熟江米碾壓

 

案板撒上熟面粉

放上江米糰

 

搓成長條

 

掐小劑子

撒上熟面粉

 

取小劑子，拍成小餅

 

抹上紅豆餡芯

 

擱在盤中


 

用三指一掐，沾上調好的芝麻京糕

 

盛盤

 

入冰箱冷藏

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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