鹽煎肉─王剛
主廚的叮嚀：
一道四川家常菜
鹽煎主要指肉先下鍋，把油爆出，加入少許鹽去肉的腥味，作法、味型和回鍋肉類似，並稱姐妹菜
回鍋肉需事先煮熟，再回鍋炒製
鹽煎肉是生肉下鍋爆炒
作法：
選擇肥瘦均勻不分層的二刀肉，成菜化渣，香味濃郁
400克二刀肉去皮，切2豪米薄片備用
1小把大蒜苗拍散，斜刀切小段，頭尾分開放
除蒜苗外，也可用大白菜、高麗菜、青椒炒製
大蒜拍散剁碎備用
取水晶碗，放入豆豉備用
取水晶碗，放入適量甜面醬
加入等量黃酒拌勻備用
1小匙豆瓣醬剁碎備用
起鍋，加入適量底油，加熱至150度
放入二刀肉翻炒出油
加入0.5克鹽
加入豆豉
加入豆瓣醬，小火拌炒至上色
加入蒜末翻炒
加入調好的甜面醬拌炒
加入蒜苗頭翻炒至斷生
加入蒜苗葉稍微翻炒
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
