土匪豬肝─王剛
主廚的叮嚀：
一道極具湘西特色家常菜
辣椒可選小米辣、湖南辣椒、大紅椒
外焦內嫩、口感鮮嫩、野性十足，豬肝大塊吃起來特爽！
作法：
400克豬肝切4豪米厚片
取水晶碗，放入豬肝
以清水洗淨多次，去血水腥味
撈出豬肝，擠乾水份備用
1小塊薑切片
數顆大蒜拍散，切碎
取水晶碗，放入豬肝、薑片、蒜末醃漬
加入3克生抽醬油
加入2克老抽醬油調底色
加入1小匙白胡椒粉
加入1小匙玉米粉拌醃10分鐘
小米辣切片備用
野山椒切片備用
1顆大紅椒去籽切片備用
1小把蒜苗斜刀切段，蒜頭、蒜葉分開備用
起鍋熱適量菜籽油，加熱至210度
放入乾辣椒爆香
放入豬肝爆炒至發卷
放入小米辣、野山椒、大紅椒拌炒1分鐘
放入蒜苗頭拌炒至斷生
放入2克雞精
放入少許白糖提鮮
放入3克鍋邊生抽醬油
放入蒜苗葉拌炒至斷生
盛盤
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