野菇XO醬─楊盛堯
作法：
30克乾香菇泡水，泡軟擠乾切絲
20克乾牛肝菌菇泡水，泡軟擠乾切絲，牛肝菌菇水留著備用
50克蘑菇切小塊
100克杏鮑菇切絲
80克金針菇切段備用
起鍋，放入40克冷油
放入20克薑絲煉至薑絲呈現淡金黃色即可濾出備用
起油鍋，放入金針菇、蘑菇、杏鮑菇小火油炸
炸至鍋內的油沒有小氣泡即，取出備用
菇類水份多，油炸時小心煙霧
放入泡軟的香菇絲及牛肝菌絲炸至香菇邊緣捲曲，取出備用
鍋內留點炸油，加入15克辣豆瓣
放入15克香菇素蠔油、5克糖並炒香
加入100克的牛肝菌菇水
放入炸薑絲
加入杏鮑菇、香菇、牛肝菌菇、金針菇、蘑菇炒至收汁成XO醬
將XO醬放上乾麵上
放上香菜裝飾即可完成
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