醬爆菊花鴨胗
主廚的叮嚀:
味型是鹹鮮微甜,口感爽脆,有濃郁的醬香味
作法:
鴨胗去皮
鴨胗切3/4深十字刀,切菊花
背面用刀跟剁二刀
取水晶碗,加入鴨胗
加入少許料酒拌醃
起180度油鍋,放入鴨胗
倒出瀝油
醬汁:
取水晶碗,加入老抽
加入生抽
加入料酒
加入1匙糖
加入適量水
加入1匙太白粉
加入1匙麻油拌勻
起鍋熱油,爆香蒜末、紅辣椒末
加入海鮮醬
加入蒜蓉辣椒醬
加入鴨胗拌炒
淋入醬汁
淋入油
盛盤
撒上青花椒
完成
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