上海菜飯─陳昆煌

作法：
 
6顆青江菜梗、葉分開，切成碎片
1條臘腸切小塊
1條肝腸切小塊
2片豆皮切小塊
20克紅蘿蔔切碎末
2朵香菇切碎末
1朵杏鮑菇切碎末
 
起鍋熱油，加入臘腸丁、肝腸丁
 
加入濕豆皮炒香（可讓豆皮在鍋內停久一點在翻炒更香）
加入少許蒜末和少許辣椒末拌炒1分鐘
 
加入杏鮑菇末
 
加入紅蘿蔔末
加入香菇末
 
加入青江菜梗繼續拌炒至香
 
沿鍋邊嗆入2匙米酒
加入1杯高湯
 
加入3碗冷飯拌炒
加入青江菜葉
加入鹽巴及白胡椒
 
預熱砂鍋，倒入油
再倒入炒好的菜飯
嗆入米酒
 
完成
 
 
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