外婆紅燒肉




作法：

2根蔥切長段

 

選用500克帶皮豬中五花肉


起鍋，加入冷水

放入五花肉

放入蔥長段

放入薑片，加蓋大火

水滾後，煮10至12分鐘定型


起冷水鍋，放入定型的五花肉浸泡(沖涼)


取出切2.5*2.5公分小塊


起鍋熱油，小火，加入蔥長段、6片薑片煸炒


加入五花肉塊拌炒至表面斷生


加入1勺蘋果醋加速肉脂分離


加入1勺紅燒醬油


加入半勺草菇老抽

加入2勺黃酒

 

加入半瓶啤酒


小火慢燉35分鐘捂熟

取出五花肉

醬汁放入冰箱10分鐘冷卻醬汁，撈出浮油

放回五花肉

放入1勺糖(糖：醬油 1：1)

加入1小勺塩

加入1小勺胡椒粉


大火收汁(旋鍋)

盛盤

點上香菜

完成

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