乾燒章魚細面(章魚)─阿基師(20110414)

作法：

起鍋熱油，爆香蔥大段及薑片

加入一顆八角

玉桂皮折小段後，入鍋煸炒

加入米酒半大碗，略煮後倒入滾水鍋中

滾水鍋中，加入紅茶包

將章魚下香料水鍋中，加蓋燜煮廿分鐘

細面線入水鍋燙熟後，以筷子捲起擺盤

煮熟的章魚撈出，放於冰水中

試吃時間：章魚切片佐醬油膏

將煮章魚湯汁，放入蒸鍋中加熱

將煮章魚湯汁澆淋在面線上

將冰鎮後的章魚切薄片後，擺在面線捲後，，回蒸復熱

試吃時間：煎面線餅佐蒜蓉醬(香油+蒜蓉+醬油膏)

調製醬汁：

起鍋，炒香辣豆瓣醬、酒釀

放入蒜末及薑末拌炒

加適量章魚湯汁略煮後，打漿過濾備用

將復熱的章魚面線捲淋上醬汁

撒上蔥花即可
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