翡翠百合南瓜盅(花椰菜)─阿基師(20110426)

作法：

青花菜花穗訲份切成小朵泡塩水洗淨

熟凍小南瓜盅下鍋蒸廿分鐘後備用

起滾水鍋，將青花菜穗汆燙殺青

燙好的青花菜放入冰水中降温

將青花菜穗和1/2花穗量開水混合打漿

起滾水鍋，汆燙蛤蜊十二秒，撈起

起鍋加熱花椰菜湯

加入少許鮮奶油及雞粉

加入少許糯米粉水勾薄芡

加入蛤蜊湯汁

試吃時間：花椰菜漿

將略燙蛤利剝開取肉，湯汁保留備用

取水晶碗，放入蛤蜊肉

加入蒜泥及米酒

加入一匙醬油膏拌醃

試吃時間：醃蛤蜊

取出蒸熟的小南瓜盅擺盤

花菜漿加熱後，加入少許雞粉及百合果拌煮

加入少許太白粉水勻薄芡

加入蛤蜊肉拌煮

關火

淋少許米酒

加入適量鮮奶油拌勻

將煮好的花菜湯料盛入南瓜盅內

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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