無腸公子蟹逅鳳凰花林間(花蟹)─阿基師(20120201)

作法：

100克冷凍野薑花切末備用

一塊薑切末備用

二根蔥切末備用

四粒熟鹹蛋黃切末備用

二隻母花蟹取蟹膏及蟹黃剁碎

花蟹切塊沾裹二大匙麵粉

蟹鉗剪去尖刺拍碎

蟹斗保留，備用

 
製作蛋酥：
 
取水晶碗，加入四顆蛋黃、一茶匙塩、一茶匙沙拉油混合拌勻

起160度油鍋，將蛋液下鍋炸成蛋酥，撈起瀝油

試吃時間：蛋酥

起185度油鍋，取蟹鉗下鍋炸至5-6分熟

同油鍋，放入蟹塊炸熟

同油鍋，下蟹斗過油，一起撈出瀝油

起鍋，熱二大匙油、二大匙香油，爆香薑末

加入蟹膏、野薑花末拌炒

加入少許塩調味

試吃時間：野薑花蟹膏

起鍋，熱二大匙油、二大匙香油，爆香薑末 

加入鹹蛋黃炒至起泡

放入花蟹拌炒

加入野薑花拌炒

加入蟹黃及蟹膏拌炒

加入一茶匙鹽調味

撒上蔥花拌炒

撒上蛋酥拌炒

盛盤
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