白帶魚鬆餅─阿基師(20091217)
 
作法：
 
10克洋菇切薄片
 
200克白帶魚去除魚骨、取肉
 
取水晶碗，加入2大匙沙拉醬、1大匙番茄醬拌勻備用
 
起鍋，下作法1的白帶魚煎至酥香
 
加入2克薑末、1/2匙胡椒粉、塩炒香，盛起剁碎
 
起鍋，加入1小塊無塩奶油，下洋菇炒香
 
加入水
 
加入1/2匙塩，盛起備用
 
調製面糊：
 
取水晶碗，加1顆蛋白打發
 
加入100克鬆餅粉、1顆蛋黃、2大匙鮮奶油、水拌勻，過濾成面糊備用
 
起鍋，下面糊，加蓋小火煎成餅皮
 
塗上拌勻的醬料
 
放上煎香的白帶魚、洋菇捲起後，切塊
 
擺盤
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