蠔大大松露魚子醬義大利面─詹姆士(20170516)
 
作法：
 
9顆美國大生蠔取肉留湯，殼洗淨
 
1顆洋蔥切末
 
起鍋，放入500c.c.牛奶加熱，備用
 
2顆生蠔肉剁碎末狀，備用
 
白醬：
 
 
起鍋，放入2大匙無鹽奶油、3大匙中筋面粉，以小火拌勻
 
分次倒入熱牛奶，以打蛋器拌勻，倒入水晶碗
 
 
以調理棒，打勻，回鍋覆熱
 
 
加入生蠔湯拌煮，瀝出生蠔備用
 
 
另起鍋熱橄欖油，炒香洋蔥丁
 
加入熱水、白醬拌炒均勻
 
取水晶碗，加入2顆全蛋

加入少許鹽、無塩奶油、少許松露醬拌勻
 

起鍋，倒入松露蛋液，煎成松露歐姆蛋

取出切小塊

試吃時間：松露歐姆蛋
 
歐姆蛋：
 
另起鍋熱橄欖油、少許無鹽奶油，加入調味蛋液煎成歐姆蛋後，取出切塊
 
試吃時間：
 
起滾水鍋，放入2大匙鹽、1大匙橄欖油，放入1把義大利面滾煮6分半，濾出
 
沖冷開水降溫，備用
 
同上步驟煮面鍋，加入1大匙白酒
 
放入餘量生蠔過水汆燙，濾出
 
 
取白醬鍋，加入生蠔碎、1大匙松露醬

放入汆燙過的生蠔
 
放入義大利面拌煮
 
 
調入1大匙鹽
 
加入1顆蛋黃
 
關火，拌勻
 
取成品盤，將錫箔紙捏團狀
 
放上生蠔殼固定
 
 
將義大利面放入生蠔殼中

放上生蠔
 
點上1大匙魚子醬
 
 
用鮮奶油淋入畫盤
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    面食
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄