嫩煎龍虎斑襯紹興奶油醬─王輔立(20170207)
 
 
 作法：
 
3顆大蒜切片
 
 
 1片龍虎斑石斑魚肉在魚皮表面劃刀，切塊
 
撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒，備用
 
 
起鍋熱適量橄欖油，加入石班魚(魚皮朝下)，加蓋燜煎
 
 
淋入適量紹興酒熗香
 
加入適量水，加蓋煨煮入味，取出
 
 
4片帕瑪森火腿切絲
 
2/3盒小番茄切半
 
 
另起鍋熱適量橄欖油，加入帕瑪森火腿絲
 
加入1小碗蟹腿肉、蒜片拌炒
 
加入小番茄
 
 
加入8顆中文蛤
 
加入1塊無鹽奶油
 
加入適量水翻炒
 
紹興奶油醬：
 
 
同上鍋，加入黑胡椒、少許鹽
 
 
加入2大匙鮮奶油、2大匙紹興酒滾煮成紹興奶油醬
 
放入煎香石斑魚片，滾煮收汁
 
沙拉：
 
 
取水晶碗，放入1/3盒小番茄、1把芝麻葉
 
加入1大匙橄欖油、1/2顆檸檬汁、少許黑胡椒拌勻
 
 
 取成品盤，放入煮好的石斑魚片
 
淋入紹興奶油醬
 
 
放上適量沙拉裝飾
 
 
 
完成
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