鍋塌蝦仁2─李寶珠
主廚的叮嚀：
鮮、香、嫩，國宴大師教學水塌技巧，在家做京魯名菜
作法：
7只蝦仁開背，去蝦線
取水晶碗，放入蝦仁
加入白胡椒粉，去腥
加入少許花雕酒
加入少許鹽
加入少許味精，抓醃
大蔥去芯，切絲
薑切絲
香菜梗切小段
取水晶碗，加入5顆雞蛋，拌勻
起鍋熱底油，加入少許蛋液
加入蝦仁，煎炒至熟
盛出，備用
起鍋熱少許油，加入剩餘蛋液，攤成圓餅
補點油
加入炒好的蝦仁雞蛋，攤平
補點油
大翻勺
淋上鍋邊花雕酒
撒上蔥絲、薑絲
倒入適量熱水
加入1匙鹽
加入少許糖
加入少許味精塌2分鐘
撒上香菜梗
淋上香油
出勺！
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