芝麻紅糖火燒─彩虹姐
主廚的叮嚀：
這個火燒做法絕了，斜嘴起層，外酥裡軟，咬一口直掉渣，太香了
作法：
取攪拌盆，放入400克中筋面粉
加入3克酵母
加入10克糖
加入230克30度左右的溫水，攪拌成絮狀
揉成光滑且軟硬適中的面糰
蓋好保鮮膜，醒面10分鐘
取攪拌盆，放入50克面粉
加入55克熱油
攪拌均勻成油酥
案板撒面粉防粘
取出面糰，上下擀開
橫過來
再擀成長方形大面餅，厚度在兩毫米左右
淋上油酥，塗抹均勻
再從窄的一邊捲起，盡量捲緊實
捲好後，將粗細整理均勻
平均分成8個面劑
蓋好防止風乾
取一個面劑，將一邊捏合
捏成錐子形狀
另一面切口朝下
斜推著按扁
按下好後的底部是這樣的
包入自己愛吃的餡料(芝麻紅糖餡)
收口捏合好，防止漏餡
再擀成小圓餅
這樣一個生坯就做好了
依序將剩下的全部都做完
蓋好保鮮膜，醒發20-30分鐘
醒發至生坯形狀變得飽滿即可
電餅鐺開小火預熱，刷寬油
放入餅坯
加蓋烙熟得快
底部烙印至金黃
翻烙另一面
另一面烙印至金黃
再次翻面，兩面烙至金黃酥脆、餅面微鼓
出鍋
全家人最愛的紅糖火燒，外皮焦香酥脆、內裡蓬鬆柔軟
還有爆漿的芝麻紅糖餡
一口下去，真是超滿足！
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