巨無霸油餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
油餅界的巨無霸，做法簡單特香，比油條好吃多了
作法：
取攪拌盆，放入400克中筋面粉
加入4克酵母
加入4克鹽
加入1克小蘇打
加入3克無鋁泡打粉，混合均勻
再加入1顆蛋
分次加入270克30度左右的溫水
加入20克油，攪拌至無乾面粉
蓋好，鬆弛10分鐘
再將面糊攪拌均勻
蓋好，醒發至1.5倍大
發酵好的面糊內部呈拉絲的蜂窩狀
以自己的口味加入適量蔥花，攪拌均勻
案板抹油防粘
將面糰轉移到案板上
雙手抹油
再將面糰整理成長條形
平均分成兩份
再把每份面糊整理成圓形的面糰
取一個面糰，擀成直徑約20公分的大面餅
再戳幾個洞
起180度油鍋，轉小火
下入面餅生坯
一面炸至定型後，翻炸另一面
反覆翻面兩次
並在鍋中轉幾圈，直到炸至兩面金黃酥脆
出鍋
稍微晾一會兒
切成小塊就可以開吃了
這大餅簡直太饞人了
表皮酥脆，內裡蓬鬆暄軟
吃一口香極了
淡淡的蔥香，淡淡的鹹味
香酥美味
比油條好吃多了！
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