蜜汁酥皮蝦─魏剛強
主廚的叮嚀:
鮮嫩酥脆、香甜可口、擺盤精美
作法:
白蝦剪去腳、鬚,開背、去腸泥
蝦身拍扁,切2刀段筋
去蝦腦,洗淨
蔥切段,拍散
薑切片,拍散
取水晶碗,放入蝦仁、蔥段、薑片
放入花雕酒
放入少許白胡椒粉、少許鹽拌醃
醬汁:
起鍋,放入45克蘋果醋
放入75克米醋
放入15克白醋
放入50克冰糖
放入50克白糖,中小火熬煮
放入少許鹽化開
關火
放入20克桂花蜜
放入20克蜂蜜拌勻
玉米粉裝盤備用
白蝦肉沾黏玉米粉
起180度油鍋,放入白蝦炸熟,撈起瀝油
拉高油溫至210度,回鍋搶酥
起鍋餘油,放入乾辣椒絲煸香
放入蔥末、薑末、 蒜末爆香
放入醬汁大火拌炒
放入白蝦拌勻
盛盤
食用花裝飾
完成
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