東坡牛肉─胡桃生
主廚的叮嚀：
肉要酥爛、酒要多，帶汁吃太解饞了！週末在家燉起來 ...
作法：
牛肋沖洗乾淨
起冷水鍋，放入牛肋
放入黃酒
放入蔥、薑，焯水
中途撈出，改刀
加入老飯骨蔬香燉肉料滷料包
繼續焯水，煮熟
牛肋焯水後撈出，用熱水沖洗一下
再改刀切小塊
大蔥1開2切長段
起120度油鍋，放入大蔥段，炸至淡黃色
將炸過的大蔥、薑片碼在高壓鍋底部
再碼入牛肉
放入2瓶黃酒
放入160克冰糖
放入500克水
加入16克老抽
加入34克醬油
加入17克鹽、胡椒粉
加蓋，上氣壓1小時左右
西蘭花切塊
胡蘿蔔切條
起滾水鍋，放鹽、油
加入西蘭花、胡蘿蔔，焯熟
酸黃瓜一開二，碼在盤子旁邊做裝飾
壓好的牛肉過濾湯汁，再將牛肉挑出來
湯汁單獨收汁14分鐘左右至粘稠
放入生粉水淀粉，勾芡，
再放香油
淋在牛肉上
齊活！
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