汆白肉酸菜粉─李寶珠
主廚的叮嚀：
東北傳統老菜
肥而不膩，湯鮮肉香，酸爽開胃！
汆酸菜避免用鐵鍋，用砂鍋、鋁鍋
湯頭突顯鹹、鮮、香、辣、酸五味
作法：
豬五花三層頂刀切寬片半打卷
醃酸菜切絲，清洗2次泡冷水備用(參考醃酸菜作法視頻)
起鍋，放入五花肉燎毛
浸泡熱水5分鐘
刮掉毛渣
起冷水鍋，放入五花肉汆燙
放入蔥段、薑片
放入花雕酒去腥
大火燒開
小火燉煮30分鐘至熟透
撈出五花肉
撈出料渣，留下湯汁
五花肉晾涼，入冰箱稍微冷凍
五花肉切薄片
海米洗淨
起滾水鍋，放入海米
放入五花肉片汆燙
放入酸菜絲
放入1匙鹽
放入半匙味精
放入1匙白胡椒粉
開鍋，滾煮3分鐘
放入粉絲(粉條正宗)煮1分鐘
盛入砂鍋
撒上蔥花
齊活！
搭配蒜泥、韭菜花醬、辣椒醬、腐乳汁四小碟食用
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