中式番茄里脊─李寶珠
主廚的叮嚀：
中式番茄里脊有別於俄式番茄里脊
外酥裡嫩，60年老手藝
作法：
豬里脊去皮，斜刀切三角塊
切厚片，拍鬆
取水晶碗，放入肉片
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入花雕酒，抓醃
胡蘿蔔切丁
汆熟豌豆
蔥切段
薑切片
肉片沾玉米澱粉
裹上蛋液
按上面包糠(或饅頭渣)
起油鍋，急速冒小泡
放入肉片油炸定型，撈出
撈除料渣
拉高油溫，回鍋復炸3分鐘搶酥
撈出
起鍋熱油，放入番茄醬拌炒至香
放入豌豆拌炒
放入胡蘿蔔丁拌炒
放入蔥薑水
放入5匙白糖
放入1勺白醋
放入水
放入1匙鹽
放入明油
蒙汁
完成
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