鼓大泡的糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
鼓大泡的糯米餅，真是讓人無法抗拒，外酥裡糯雙重口感，越吃越上癮
作法：
80克地瓜蒸熟後，壓成泥
加入200克糯米粉
再分次加入230克水，順著一個方向多攪拌一會兒
最後攪拌成均勻細膩的糯米糊
再加入10克油，混合均勻
起鍋，開小火加熱
多刷一點油
倒入一半的糯米糊
表面均勻的撒上蜜紅豆
再倒入另一半的糯米糊，蓋住紅豆
表面再撒上一層芝麻，增香
蓋上蓋子，煎至邊緣定型
多淋點油，快速翻面
如果你家裡的瓦斯火還能更小
這個可以煎至表面定型，再翻面
另一面煎至定型
這時你會發現它會在鍋中跳舞
中間逐漸變成了空心，鼓起大泡
抖抖彈彈的晃一晃，讓它受熱均勻
兩面煎至金黃酥脆即可出鍋
出鍋後放到晾架上冷卻至涼透
再切塊開吃
表皮酥脆，內裡超軟超糯
夾雜著地瓜和蜜豆的香甜！
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