黑椒鰈魚頭─王賀
主廚的叮嚀：
粵菜(焗)手法，燒煮不放水
冷凍魚頭自然解凍
作法：
胖頭魚頭去腮、小鱗片，洗淨剖開
以紙巾吸乾水份
放入1匙鹽、料酒醃漬
薑去皮，切大塊
毛蔥(別稱：球蔥、圓蔥、蔥頭)切大塊
不剝皮大蒜
起鍋熱底油，放入黑胡椒碎，小火炸香
放入蠔油
放入豉汁
放入1勺清水
放入1匙白糖
拌炒3分鐘至黏糊狀
盛出備用
取砂鍋，放入油
放入豬油
放入毛蔥
放入薑塊
放入不剝皮大蒜
拌炒5分鐘
放入魚頭
淋上黑胡椒醬
加蓋，小火生焗12分鐘
撒上蔥花
完成
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