黃金炸海鱺球(海鱺)─阿基師(20111108)
作法：
四片吐司冷凍後去邊切小丁
八顆蛋黃每粒分開用保鮮膜隔離放入蛋殼中，再冷凍至定型
100克豬白膘油切大薄片備用
起滾水鍋，豬白膘油下水鍋汆燙，撈起，以冷水沖洗降溫
300克海鱺魚肉去除肌紅組織後，切塊備用
製作魚漿：
將海鱺魚肉和汆燙降温的白膘油倒入調理機中(魚肉與白膘油比例為3：1)
加入1/4顆蛋白、50克薑泥打勻
加入一大匙米酒、半小匙鹽、半小匙糖打成魚漿
煎海鱺魚餅：
起鍋熱油，取一球海鱺魚漿壓平後，入鍋煎成魚餅
試吃時間：煎海鱺魚餅
海鱺魚漿取荔枝大小，包入冷凍蛋黃後，均勻裹上吐司丁
起180度油鍋，取少量吐司丁下鍋油炸，撈起瀝油
試吃時間：酥炸吐司丁
起180度油鍋，將魚球下鍋油炸50秒，撈起瀝油
魚球表層撒上金箔提色即完成
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