三位一體、完美呈現(海鱺)─詹姆士(20111108)
作法：
煉魚湯：
起鍋，加少許橄欖油，爆香洋蔥末
放入一片魚骨煎香
加入30顆大蛤蜊
加入100c.c.白酒和適量清水淹過食材滾煮煉湯
待蛤蜊殼開後，夾出取肉，將魚湯過濾備用
炸牛蒡絲：
牛蒡以刀背去皮畫四刀
起油鍋，以刨皮器刨牛蒡絲入油鍋中炸至金黃，取出備用
試吃時間：蛤蜊魚湯泡飯
取200克 海鱺魚腰內肉切丁
魚背肉切片後，撒上鹽、黑胡椒，沾裹麵粉備用
起鍋，將魚背肉以半煎炸方式煎至表面上色，取出備用
製作魚湯燉飯：
起鍋，加入少許橄欖油，爆香洋蔥丁至軟
加入一大碗魚湯
加入白飯拌炒吸湯成魚湯燉飯
加入一大匙羅勒青醬
加入適量白芝麻拌勻
將燉飯盛入盤中
番茄切丁撒在盤邊
魚丁均勻鋪在飯上
將煎好的魚片放上
另取400克 海鱺魚背肉切薄片鋪在煎好的魚片上，以噴槍炙燒至表面變色
撒少許黑胡椒、海鹽調味
鋪上牛蒡絲
起鍋，將200c .c.鮮奶油入鍋滾煮
加入少許青醬和鹽調味成醬汁，淋在盤邊
放上蛤蜊肉即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
