海雜拌─李寶珠
主廚的叮嚀：
60-80年代，飯店最牛的海鮮大菜
魯菜代表作
明油亮芡，味道鮮美
海茄子是海參業內人士對部分海參的稱呼，海參筋是否粗壯是評價海參品質非常重要的因素之一，海茄子沒有明顯的海參筋，營養完全不能和海參相比，所以價格極其便宜，海茄子與正常海參最大的區別就是海茄子是沒有刺，參體光滑，形似茄子，故名海茄子
作法：
海茄子去腸、砂子洗淨，切片
魷魚去皮，切花刀再切片
鴛鴦貝
蝦仁去砂線，開背剖半
冬筍尖切片
汆熟冬菇去蒂頭
起滾水鍋，放入冬菇、冬筍
放入蝦仁、鴛鴦貝、海茄子、魷魚汆燙
撈出
起鍋熱油，放入豬油
放入蔥花、薑末嗆鍋
放入冬菇、冬筍、蝦仁、鴛鴦貝、海茄子、魷魚拌炒
放入1勺花雕酒
放入醬油
放入紅抽
放入1匙鹽
放入2匙糖
放入1匙味精，煨1分鐘
放入玉米粉水勾芡
放入雞油拌勻
出鍋！
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