粉蒸肉─王剛
主廚的叮嚀：
三蒸九扣八大碗是流傳在四川、西南省份的民間傳統節日美食，講究肥美、實惠、鹹鮮本味
作法：
剩餘五花肉從中切開
比較薄不分層的五花肉適合做粉蒸肉
五花肉放鐵架上，以噴槍燒皮
放入溫水中清洗乾淨備用
選肥瘦参半的五花肉切0.4公分薄片
取水晶碗，放入適量糯米
放入1/10糯米量的大米
放入1小塊山奈
放入1顆八角
放入少許花椒
起鍋，放入拌勻糯米，小火拌炒15分鐘至糯米呈爆米花狀
倒出糯米備用
起鍋熱油，放入1大匙豆瓣醬炒香(粉蒸肉上色、增香)
取調理機，放入炒香糯米打碎，倒出備用
取水晶碗，放入豬五花肉片
放入1匙鹽
放入2匙糖色
放入適量熟豆瓣醬
放入1小匙白胡椒粉
放入少許雞精
放入少許白糖
放入少許花椒粉拌醃
放入適量清水
分次放入打碎的米粉拌勻
取蒸碗，肉皮朝下碼好
放入蒸鍋，中小火蒸2小時
取出，倒扣成品碗中
撒上蔥花
完成
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