夾沙肉─王剛
主廚的叮嚀：
三蒸九扣八大碗是流傳在四川、西南省份的民間傳統節日美食，講究肥美、實惠、鹹鮮本味
五花肉中肥肉多的適合夾沙肉
作法：
五花肉以噴槍燒皮
以清水洗淨備用
起滾水鍋，放入燒好皮五花肉
放入適量薑片、大蔥段
放入適量花雕酒去腥
大火燒開，撇去浮沫
轉小火，五花肉煮至八成熟
筷子能插入即可撈出
取八成熟五花肉，切二半
再切蝴蝶片(切到猪皮即可)
取糖沙，切厚片(可用豆沙代替)
取肉片夾入糖沙
取蒸豌，皮朝下放入肉片碼好
取水晶碗，放入適量糯米、白糖
放入適量嫩糖色拌勻
將拌勻的糯米鋪在夾沙肉碗中
放入蒸鍋，中火蒸2小時
取出，倒扣碗中
完成
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