蒸酥肉─王剛
主廚的叮嚀：
三蒸九扣八大碗是流傳在四川、西南省份的民間傳統節日美食，講究肥美、實惠、鹹鮮本味
酥肉可選前腿肉或後腿肉
此次酥肉來自於同一五花肉
作法：
1整塊豬五花肉切下兩邊不規則豬肉(2斤)作酥肉
取下豬皮
切成小條備用
以熱水清洗乾淨
取水晶碗，放入五花肉條
放入4顆蛋
放入1匙鹽調底味
放入數粒青花椒
放入50克黃酒
根據乾濕度分多次放入適量地瓜粉拌勻
上漿濃稠度以能掛漿在肉條上即可
起鍋，放入適量油，加熱至160度
放入上漿的五花肉
轉中火，炸至定型，撈出瀝油
以漏杓撈出鍋中殘渣
拉高油溫至180度，放入五花肉搶酥5分鐘
撈出，瀝油
切小塊備用
整條炸效率高，但不易保存
切小塊炸易保存，使用時再取
薑切片
取蒸碗，放入幾片薑鋪底
放入炸好的酥肉
放入1克鹽
放入少許白胡椒粉
放入少許青花椒增香
放入適量高湯或清水
放入蒸鍋蒸40分鐘
取出，倒扣入碗
撒上蔥花
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
