炸果簽─魏剛強
主廚的叮嚀：
上世紀北京街頭巷尾常見的清真小吃
作法：
選酥梨或鴨梨
1顆梨去皮，切粗條
1顆蘋果去皮，切粗條
1根香蕉去皮，切粗條
2張薄乾油豆皮
2顆雞蛋
50克糖桂花
100克山楂糕切粗條
少許熟芝麻
100克白糖
250克面粉
起鍋，放入冷水加熱至40度
放入2張油豆皮泡軟
取水晶碗，放入梨、蘋果、香蕉
放入2克鹽
放入10克糖桂花
放入20克白糖，攪拌均勻
放入250克面粉，攪拌均勻
面糊：
取水晶碗，放入2顆鷄蛋液
放入30克面粉
放入40克水，抓勻
取豆皮攤開
抹上面糊
放上水果餡
山楂條放二邊
捲緊實
推拉切片
兩切面拍點粉
起90至120度油鍋，放入果簽油炸定型
慢慢晃鍋
撈出
拉高油溫至150-180度油，放入果簽油炸至金黃
撈出
淋上桂花醬
撒上白糖
撒上炒香芝麻
齊活！
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