雪菜燉鯽魚豆腐─李寶珠
主廚的叮嚀：
湯鮮肉嫩，樸實開胃
作法：
2尾鯽魚清理乾淨
開膛去內臟、黑膜
剪去魚鰭，魚尾
雪菜泡水2小時，擰乾
切碎
老豆腐切小片
鯽魚用80度熱水稍微燙一下
刮去魚鱗
吸乾水份
起滾水鍋，放入雪菜末汆燙
起鍋熱油，放入豬油
放入鯽魚
大火煎2分鐘
放入蔥段、薑片
放入1勺料酒
倒入開水
放入雪菜末
放入豆腐片
煮沸
燒10分鐘成奶白魚湯
放入2匙鹽
放入1匙白胡椒粉
燉煮收汁
出鍋！
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- Jan 29 Sun 2023 21:18
雪菜燉鯽魚豆腐─李寶珠
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