扣雞─王剛
主廚的叮嚀：
三蒸九扣八大碗是流傳在四川、西南省份的民間傳統節日美食，講究肥美、實惠、鹹鮮本味
作法：
半隻處理好的雞剁掉頭、腳
幾塊生薑切片
2根大蔥拍散後，切段
起滚水鍋，放入處理好的雞
放入100克花雕酒
放入薑片、蔥段
放入15克鹽
開大火燒開，撇去浮沫
滚煮3分鐘，撈出
取下大骨，切小條備用
取蒸碗，放入雞肉條擺齊
放入幾片生薑
撒入2克鹽
放入少許白胡椒粉
放入幾個青花椒增香
放入適量枸杞
放入蒸鍋，中火蒸40分鐘
若有老人、小孩可蒸製60分鐘
取出
倒出蒸煮湯汁
倒扣入碗
放入原湯汁
撒上蔥花
完成
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