大懶龍─郝大廚
主廚的叮嚀：
皮香四溢，ㄧ口滿足！
作法：
取水晶碗，放入250克中筋面粉
放入3克酵母粉、2克泡打粉
放入125克水(1斤面粉配250克水）
和成面糰
蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘
內餡：
取水晶碗，放入1000克豬絞肉末備用
起鍋熱油，放入1／3量豬絞肉末，小火慢炒
放入黃酒
放入薑末
放入醬油
炒至鬆散無水氣
同水晶碗(剩餘2／3量生豬絞肉末)，加入適量薑末
放入2份生抽
放入1份黃豆醬油，同方向攪拌
放入黃豆醬
放入水
放入花椒油，攪拌上勁
放入炒香熟餡，攪拌上勁
放入大蔥末，輕輕拌勻
發酵面糰擀成大面餅
肉餡平舖在面皮上
由下至上捲起，封口
入蒸鍋，上氣蒸20分鐘
取出
晾涼
切段
齊活！
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