鴻運富貴東坡肉─張秋永
主廚的叮嚀：
作法：
起冷水鍋，加鹽
放入800克五花肉汆燙5分鐘，去除血水雜質，取出備用
80克蒜仁拍扁
65克嫩薑切片
起鍋，加入50cc香油，小火爆香薑片約3分鐘
放入75克青蔥
放入蒜仁跟35克辣椒爆香3分鐘
加入80克沖繩黑糖拌炒
加入120克醬油膏、50克辣椒醬、200cc紹興酒、豬五花
加入200克醬油、30克老抽或醬色
加入2400cc水
加入滷包、3克五香粉、3克白胡椒
水滾後，小火燉煮約1個半小時到五花肉軟嫩
取些許醬汁勾芡
盛盤
勾芡醬汁淋在東坡肉上
將肉分切成片，搭配刈包食用
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