東安子雞─蕭靈杰
主廚的叮嚀：
酸、辣、鹹、鮮、嫩
2次加子薑、2次烹米醋
湘味經典，原名醋雞
肉質鮮嫩，酸辣爽口
作法：
2只去骨雞腿拍緊實
刀背砸ㄧ砸
切塊
15克青椒條
15克紅椒條
10克小蔥段
75克子薑絲
2克乾辣椒段
5克花椒
30克乾澱粉
75克米醋
35克黃酒
5克鹽
2克味精
2克白胡椒粉
取水晶碗，放入鷄塊
放入2克鹽
放入2克味精
放入10克黃酒，輕輕抓拌均勻
放入半顆蛋清
放入20克乾澱粉，抓拌均勻
放入10克沙拉油，封油
碗汁：
取水晶碗，放入5克鹽
放入2克味精
放入35克黃酒
放入40克米醋，攪拌均勻
起鍋，放入適量油潤鍋2遍
湖南菜較常使用菜油
起90度油鍋，放入鷄塊
用勺背輕輕推散
雞肉變白，撈出瀝油
起鍋熱油，放入花椒炸香
放入乾辣椒段炸香
放入ㄧ半子薑絲拌炒
放入鷄塊，中火拌炒入味
放入紅、綠尖椒
淋入碗汁
加蓋
轉小火，稍微燜煮
放入剩餘子薑絲
淋入35克米醋
淋入水澱粉
放入5克明油
放入小蔥段拌勻
齊活！
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