琅環福地

超級美味蘋果派─彩虹姐

主廚的叮嚀：

派皮酥脆，餡心微甜不膩，果香味十足

濃郁的奶香、果香混合一起，搭配酥脆外皮，口感超級驚艷！

作法：

取水晶碗，放入55克室溫軟化黃油

放入35克糖粉拌勻

用打蛋器攪打至顏色變淺

分2次加入20克蛋液，攪打均勻

加入100克低筋面粉

放入5克杏仁粉，用刮刀拌勻

拌好的狀態是比較乾爽，不黏刮刀

放到烘焙油紙上

再蓋上一張油紙

擀成比模具大ㄧ圈的餅皮

選用9吋的披薩盤

放入冰箱，冷凍半小時

餡心：

取水晶碗，放入70克室溫軟化的黃油

放入30克糖拌勻

用電動打蛋器打勻

分2次加入35克雞蛋液，打勻

加入50克低筋面粉

放入60克杏仁粉，用刮刀拌勻

加入30克煉乳

加入30克牛奶，再次攪勻

拌好狀態為細膩黏稠狀

裝入裱花袋中，袋口紮緊

取出冷凍好餅皮，撕去油紙

趁面皮還有點硬度狀況下

放入模具中

修整邊緣

擠入餡料

用刮板抹平表面

半顆蘋果切2公釐厚薄片

 

一片壓ㄧ片擺入模具中

入烤箱，以上下火190度烤35分鐘

烤至表面上色滿意

出爐！

趁熱表面刷上ㄧ層蜂蜜，增加風味及提亮顏色

脫模

冷卻，防止底部潮濕

靜置晾涼

開吃！