蒜香蛤蜊羹─陳昆煌
作法：
取兩顆蛋並將蛋黃與蛋白分開，並取其中兩顆蛋黃與另一顆蛋混合成蛋液
10顆大蒜切末
1包金針菇切段
5朵香菇切片
1根蔥切末
起鍋，倒入油
倒入蒜末煸成蒜酥
蒜末上色後即可熄火，並過濾蒜油及蒜酥備用
同鍋，倒入蒜油，倒入蛋液持續拌炒出蛋泡
轉小火，繼續拌炒至上色，再過濾蛋酥及油
起鍋，倒入剛剛過濾出的油，放入金針菇及香菇並拌炒至出水上色
加入800cc高湯煮滾
放入100克赤嘴蛤
放入少許柴魚粉
放入少許鹽巴、10cc米酒、適量白胡椒粉
加入適量太白粉水勾芡
下蛋白液使蛋花呈現一絲一絲的狀態
起鍋前下一半的蛋酥及蒜酥並攪拌
淋上10cc香油及灑上蔥花
盛碗
再放另一半的蛋酥及蒜酥即可
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