圓夢燒餅─張元國
主廚的叮嚀：
相傳老佛爺有次夢見吃火燒夾肉末，第二天御膳房恰好作了這道肉末燒餅，圓了太后的夢
二伯炒肉餡20字小口訣：
醬油料酒醋、鹹鹽味之素
糖辣蔥薑蒜、澱粉勾點芡
作法：
面皮：
取水晶碗，放入500克中筋面粉
放入8克酵母(夏天5克)
放入60克白糖
放入4兩9溫水
揉成面糰
案板撒面粉防沾
將面糰搓成長條
掐成大小相面劑
蓋上保鮮膜防風乾
面芯：用死面製作(参照空心饅頭─隋坡)
取水晶碗，放入500克中筋面粉
放入4兩水和成面糰，靜置醒發15分鐘
取饅頭皮面糰揉搓，靜置5分鐘
共三次
取面心，揪10克劑子
表面抹上食用油
面糰搓長條
掐8份，揉圓備用
揉好面糰按扁
包入面芯
用手虎口處轉動收口
揉圓
沾糖水後，沾芝麻
入烤箱醒發40分鐘
入烤箱以230度烤15分鐘
起鍋熱油，放入豬肉末(肥3瘦7)拌炒
放入馬蹄末拌炒
放入薑末
放入蔥花拌炒
加入花雕酒
加入醬油
加入糖
加入鹽、白胡椒粉
加入玉米粉水勾芡
盛盤備用
取出燒餅，摳出面芯
夾入炒肉末
完成
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