辣子鷄丁─魏剛強
主廚的叮嚀:
嫩滑帶汁好下飯,小火慢煎,操作超簡單!
作法:
2塊雞胸肉抹刀片開
刀背拍鬆,切丁
取水晶碗,放入鷄丁
放入2克鹽、1克白胡椒粉
放入20克黃酒
放入5克香油
放入1克老抽
放入10克蔥薑水
放入1顆蛋清,抓出黏性
放入3克玉米澱粉
放入15克沙拉油
入冰箱冷藏40分鐘
1顆柿子椒去瓤膜,切丁
1顆紅尖椒去籽,切丁
1顆鷄蛋
大蔥花
薑末
蒜末
蒜片
玉米澱粉
郫縣豆瓣醬剁碎
蔥薑花椒水
碗汁:
取水晶碗,放入20克白糖
放入1克鹽
放入 1克白胡椒粉
放入2克味精
放入15克黃酒
放入20克米醋
放入1克老抽
放入15克蔥薑水
放入少許水澱粉
放入5克蔥末、5克薑末、10克蒜末,攪拌均勻
起鍋,放入適量油潤鍋,倒出
起鍋熱30克油,放入鷄丁煎至7成熟
放入柿子椒、紅尖椒拌炒,推至上邊
放入10克郫縣豆瓣醬炒香
放入10克蒜片拌炒
轉大火,炒香
倒入碗汁烹煮
放入10克水澱粉
淋上5克香油
出鍋!
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