山楂糕─李寶珠
主廚的叮嚀：
50多年前山楂糕做法
作法：
2斤山楂去核：
取水晶碗，放入2斤山楂
加少許鹽，把山楂洗乾淨
洗好後撈出
用去核工具把山楂核和蒂去掉，没有專用的工具可以用硬点的吸管或鋼筆帽
按照2斤山楂、1斤绵白糖、水澱粉（2兩土豆澱粉泡水）比例
起鍋，放入2斤山楂、2斤清水，煮沸
滾煮5分鐘
稍微晾涼，放調理機打成漿
將打好的山楂倒入鍋中（不要用鐵鍋）
加1斤綿白糖中火熬製
期間不停攪動，一直熬到黏稠，水分減少（一共熬了40分鐘）
轉小火
加入水澱粉（2兩乾土豆澱粉中不要加太多水）
一邊攪動山楂，一邊淋入水澱粉
用力攪動，攪到舀一勺山楂醬抬起勺子，能成坨掉落
關火
放入模具中
抹平表面，冰箱冷藏一夜(或冷凍1小時)
取出切片食用
齊活！
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