奶汁焗大蝦─魏剛強
主廚的叮嚀：
又名獨佔鰲頭
中西合璧大菜
烤製清香，ㄧ點不腥！
作法：
10只大蝦
3兩香芹切末
3兩胡蘿蔔切末
3兩洋蔥切末
什錦蔬菜洗淨備用(苦菊葉、小番茄、黃彩椒、紫甘藍葉)
大蝦去鬚、腳
開背，去沙線
去蝦腦
清水洗淨
廚房紙巾吸乾水份
取水晶碗，放入大蝦
放入2克鹽
放入2克白糖
放入拍鬆薑片、蔥段抓醃
放入5克黃酒
放入2克香油抓醃5、6分鐘
炒面撈：
起鍋，放入1大塊黃油融化
放入面粉，中小火慢炒至香
取出，備用
起鍋，放入黃油融化
放入洋蔥末拌炒
放入胡蘿蔔丁拌炒
放入芹菜末拌炒
放入1斤牛奶
放入面撈拌開
放入1克鹽
放入1克白糖
放入3克白胡椒粉
取烤盤，舖上錫箔紙墊底
放上醃好的大蝦
放上少許乾面粉或澱粉，起蘸黏作用
放上炒香餡料
入烤箱，以上火217度烤6至8分鐘
沙拉：
取水晶碗，放入苦菊葉、小番茄、黃彩椒、紫甘藍葉
放入少許白糖、白胡椒粉
放入香油(或橄欖油)
取成品盤，放上大蝦
中間放上沙拉
齊活！
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