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沙薑豬手─孫立新
主廚的叮嚀：
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軟糯Q彈，營養豐富，百吃不膩
作法：
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起冷水鍋，放入豬蹄汆燙
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放入黃酒
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放入蔥段、薑片
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放入3顆八角
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放入芹菜
放入胡蘿蔔汆燙10分鐘
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撇清浮沫，撈出豬蹄
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起鍋，放入50克冰糖
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放入油、開水，炒糖色
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放入少許黃酒
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盛出，備用
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起鍋熱油，放入白胡椒粒
放入香葉
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放入白芷
放入桂皮
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放入白蔻
放入山奈
放入小茴香
放入2顆八角
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放入2根辣椒
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放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，翻炒
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放入鮮沙薑
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放入豬蹄
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放入2勺黃酒烹煮
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放入炒好糖色
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放入熱水
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放入50克醬油
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放入10克老抽
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放入1匙白糖
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取出八角、桂皮、辣椒、香葉
放入牛肉粉
放入1根香菜
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放入高壓鍋
放入蔥段、薑片
放入1碗啤酒
加蓋，上氣壓30分鐘
取砂鍋，放入油
放入蒜煸香
放入乾蔥
放入沙薑
放入豬蹄
放入原湯
碼上青、紅椒
齊活！
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