阿爾薩斯豬腳─詹姆士
主廚的叮嚀：
ㄧ道法式豬腳
作法：
1塊豬前蹄切成幾大塊
起鍋，豬腳皮朝下放入鍋裏
適量放一點橄欖油，煸一下豬腳，煸的過程中翻轉豬腳，保證每個面都被煸到
因爲豬肉本身就含有油脂，橄欖油的量要少
半根胡蘿蔔切大塊
2顆土豆切大塊
1顆洋蔥切大塊
取高壓鍋，放入切好的胡蘿蔔、土豆、洋蔥
撒上5顆丁香
放入煸好的豬腳
加入適量的鹽、黑胡椒
放入2球蒜頭（沒有剝過的）、水（水量要蓋過豬腳）和500cc白葡萄酒
蓋上鍋蓋，上氣壓40分鐘
起鍋，倒入少許橄欖油
倒入切好的酸白菜和3根熱狗腸，充分炒熱
40分鐘後，將高壓鍋裏的豬腳取出，放到裝有酸白菜和熱狗腸的炒鍋裏
再從高壓鍋裏舀出幾勺湯
取一鑄鐵鍋放到火上，豬腳肉放入鍋裏，用剪刀把豬腳肉剪成小坨狀
其他所有的食材倒入鑄鐵鍋裏
撒上黑胡椒和鹽
美味的法式年菜阿爾薩斯豬腳完成！
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