阿爾薩斯豬腳─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

ㄧ道法式豬腳

 

作法：

 

1塊豬前蹄切成幾大塊

 

起鍋，豬腳皮朝下放入鍋裏

適量放一點橄欖油，煸一下豬腳，煸的過程中翻轉豬腳，保證每個面都被煸到

因爲豬肉本身就含有油脂，橄欖油的量要少

 

半根胡蘿蔔切大塊

2顆土豆切大塊

1顆洋蔥切大塊

 

取高壓鍋，放入切好的胡蘿蔔、土豆、洋蔥

撒上5顆丁香

放入煸好的豬腳

 

加入適量的鹽、黑胡椒

放入2球蒜頭（沒有剝過的）、水（水量要蓋過豬腳）和500cc白葡萄酒

蓋上鍋蓋，上氣壓40分鐘


起鍋，倒入少許橄欖油

倒入切好的酸白菜和3根熱狗腸，充分炒熱

 

40分鐘後，將高壓鍋裏的豬腳取出，放到裝有酸白菜和熱狗腸的炒鍋裏

再從高壓鍋裏舀出幾勺湯

 

取一鑄鐵鍋放到火上，豬腳肉放入鍋裏，用剪刀把豬腳肉剪成小坨狀

 

其他所有的食材倒入鑄鐵鍋裏

撒上黑胡椒和鹽

 

美味的法式年菜阿爾薩斯豬腳完成！

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