馬來西亞炒粿條─詹姆士
主廚的叮嚀:
粿條和河粉的區別:
製作方法:
河粉原料是大米,將大米磨成米漿,再加入其他的粉(薯粉,也有加生粉的),上籠蒸成片狀,涼後再切成條狀。
潮汕粿條的製作原料和方法與河粉相似,也是用米漿製成,最大的差別在於粿條的米漿佔有比重比河粉大,儘量將其他粉的比重控制在最低。
口感:
粿條的米味較重,顏色偏不透明乳白色。口感順滑爽口,煮過頭時易斷。
由於有其他粉的摻入,河粉的粉味較大,顏色偏向透明,口感偏向軟黏,彈性較好不易斷。
作法:
韭菜切段
泡發的香菇擠乾水分切絲
泡發的蝦米擠乾水分切碎
將粿條單層平鋪成後再裹起來,切小段
煉豬油:
五花肉切丁
起鍋,放入五花肉丁乾煸出油,瀝出豬油備用
油蔥酥:
起鍋,放入蘿蔔乾
加入豬油、紅蔥頭末、蒜末,煸炒均勻
倒入水晶碗中
起鍋,放入香菇絲乾煸出香氣
加入蝦米碎、煸炒過的五花肉丁、泡香菇的香菇水、泡蝦米的蝦米水,煸炒均勻
加入適量水、魚露、糖,煨煮片刻
水不要加太多,以免湯汁不夠濃,會影響後續粿條入味
加入綠豆芽、切好的粿條、韭菜
加入部分之前做好的油蔥酥,煸炒均勻
待鍋中食材煸炒至收汁後倒入成品盤中
再加入剩餘油蔥酥拌勻即可享用
文章標籤
全站熱搜
留言列表