蒙古大餡餅─彩虹姐
作法：
取水晶碗，放入400克中筋面粉
放入4克鹽增加筋性
倒入320克冷水(1斤面8兩水比例)
邊倒邊攪
攪拌至沒有乾面粉，比較油潤面糊
表面刷層油，鎖住水份
蓋上保鮮膜，醒發1小時
取水晶碗，放入1斤牛絞肉
放入2顆雞蛋液
放入薑末
放入13香
放入少許味精
放入少許鹽
放入生抽
放入蠔油
同方向攪拌至牛肉上勁
若牛肉較瘦，加入植物油拌勻
放入洋蔥丁拌勻
案板撒若干乾面粉
放入醒發面糰
整理成長條
掐成8個面劑
手沾乾面粉
取面劑在手心攤圓
包入3倍餡料
按壓緊實
兩手轉圈
把面糰向上摟
封口處轉圈捏嚴實
封口
完成大餡餅生坯
起鍋，中小火，刷油
放上餅坯
用手從中間向外按扁
表面刷層油，鎖住水份
ㄧ面烙至定型
翻面
反覆多翻面幾次
餅皮烙至鼓起
盛盤
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