琅環福地

紅糖涼糕─王剛

主廚的叮嚀：

大米可選擇涼糕、饅頭專用大米

米漿自然涼透成形約10小時

500克大米浸泡24小時，加入2倍清水磨成米漿

米漿倒入有3250克石灰水鍋中

米漿和石灰水比為3：5

糖、水比為1:1.5

石灰粉用熟石灰，選用食用級的熟石灰粉

作法：

取水晶碗，放入500克大米、水淘洗乾淨

取水晶碗，放入洗淨大米、清水浸泡24小時

大米會發脹增重至650克

取水晶碗，放入500克熟石灰粉

放入適量清水化開沉澱備用

石灰粉可以反復使用50次以上，只需要清水浸泡沉澱

沉澱30分鐘，取出表面清水

起鍋，倒入處理好的石灰水，大火煮沸

繼續沉澱，撈取沉底石灰

不喜歡鹼味的可以反復燒開去除雜質

取調理機，放入大米、清水打成米漿(清水、大米比為2:1)

米漿越細膩，涼糕越嫩

起鍋，倒入沉澱好的石灰水，大火燒開

處理好的米漿邊下邊攪拌

下太快容易起沱，不易攪散

直到米漿濃稠，燒開2分鐘

燒開米漿倒入碗中

晾涼

適量紅糖敲散備用

取水晶碗，放入紅糖、冰糖

起鍋，放入適量清水

放入紅糖、冰糖

放入少許食用鹽

小火燒開熬化

倒出備用

涼糕凝固後，放入清水再冰鎮

食用時再取出

將涼糕切小塊

撒上喜歡水果、乾果(西瓜、芒果、山楂、花生碎、芝麻)

淋上熬好的紅糖漿

撒上芝麻

完成