苦瓜排骨湯─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

夏天必備ㄧ碗清熱解暑湯

作法：

 

苦瓜剖半去筋膜，切小段

豬肋排切小段

 

起冷水鍋，放入豬肋排汆燙

放入黃酒

 

撈取血沫

 

放入薑片、2個大蔥段

放入黃酒

 

放入少許花椒

 

撈出排骨

以清水沖洗乾淨

 

起冷水鍋，放入洗淨排骨

 

放入大蔥段、薑片

 

放入黃酒

放入白胡椒粉

放入鹽拌煮

 

倒入高壓鍋，壓12分鐘

 

起滚水鍋，放入苦瓜汆燙

撈出苦瓜

 

以清水沖洗乾淨

 

起鍋，倒入壓熟排骨湯

 

撿出蔥段、薑片

 

放入苦瓜

 

撈出浮油

 

放入枸杞

放入2小鹽

放入1小匙糖

蘸醬：

 

蔥切碎

 

薑切碎

蒜切碎

 

辣椒切碎

 

取水晶碗，放入蔥花、薑末、蒜末、辣椒末

放入香油

 

放入醬油

 

放入1小匙糖

 

放入醋拌勻

 

取成品碗，倒入苦瓜排骨湯

 

完成

 

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