炸甜肉─王剛

主廚的叮嚀：

 

四川農村宴席上特色甜品

這款甜點有神奇口感，主料是肥肉，少有特別油膩感覺

作的過程和細節要求很高，第一次嚐試失敗率很高

豬油不可炸太老，不然食用易上火

喜歡嫩一些同學，可多加些熱水炒糖漿

作法：

 

1塊邊油

就是豬肥膘，吸附在五花肉上ㄧ層肥油，每一塊邊口上都有一塊，俗稱邊油

 

1塊豬外脊肥油，豬背部肥油

 

取水晶碗，放入豬油、邊油

放入40度熱水清洗乾淨

 

豬油取下豬皮，切小塊

邊油切小塊

 

取水晶碗，放入適量玉米粉

 

放入1/5面粉

 

放入適量清水調勻

 

倒入豬油塊拌勻

 

放入適量植物油(稀釋澱粉中間黏性，以防止原料下鍋抱團)

 

適量冰糖敲散備用

 

起鍋，放入寬油

大火加熱至160度

 

依次放入準備好的肥油

 

轉中火，將肥油炸至熟透漂起

 

肥油完全漂起，撈出

 

起鍋，放入適量清水

 

放入冰糖，中小火炒散炒化

 

冰糖炒至冒泡，放入炸好豬油

關火

 

炒至糖漿冷卻

盛盤

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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